Skip to content
T. 699 108 844

duracio

DURACIÓ DEL CURS
5 Dies – 20 hores total

chef

QUÈ CUINAREM?
Partint de la classificació dels fondos, elaborarem:

- Fondos clars de carn, peix i vegetal
- Fondos d’au, vegetal i de vedella
- Fumets de peix blancs i vermells

Tots els fondos aniran destinats en la utilització d’una recepta:

- Arrossos
- Cocció de llegums
- Demi glace i glacejats

També treballarem tot el ventall de salses mares:

- Maionesa de gustos
- Vinagretes
- Holandeses
- Beichamel
- Bearnesa
- Pil-pil

RECETA

QUÈ INCLOU EL CURS?

- Dossier explicació teòric
- Receptari i material didàctic
- Jaqueta de cuiner
- Davantal de cuiner per treballar
- Certificat d’assistència

CURS DE FONDOS I SALSES MARES

DESCRIPCIÓ DEL CURS

Entenem com a fondo l’elaboració a base de hortalisses i retalls de peix i carn.
Els fondos són bases líquides que ens serveixen per elaborar salses mares o per mullar diferents elaboracions.

Els fondos són les bases culinàries amb major importància dins l’hostaleria.
En aquest curs, aprendrem la classificació dels fondos i quines són les millor parts dels animals per realitzar-los. Cuinarem diferents tipus de fondos cadascun amb les seves particularitats que dependran de la posterior utilització.

Totes les elaboracions treballades a l’aula s’aplicaran a la realització d’una recepta concreta. En aquest curs es treballarà de manera teòrica i pràctica.

Es lliurarà material didàctic amb el qual treballarem a l’aula pràctica.
També treballarem en la realització de les salses mares, partint de la seva classificació (fredes i calentes)

FORMULARI INSCRIPCIÓ CURS

SI estás interessat en fer aquest curs, omplena el següent formulari i ens posarem en contacte amb tu al més aviat possible per confirmar-te la plaça.

CURSOS