CURS DE CUINA INTENSIU

16 D'OCTUBRE

Presentació – Talls bàsics i sofregits

Presentació del curs
Entrega de material didàctic
Entrega de jaqueta de cuina
Talls bàsics d’hortalisses
Sofregit basic per a diferents elaboracions
Cocció de pasta
Cocció de llegums
Cocció de carns – peixos i rissottos.
Sofregit per arròs de muntanya
Sofregit base de sèpia o calamar

18 D'OCTUBRE

Fondos i salses mares

Explicació i classificació dels tipus de fondos
Explicació i classificació dels tipus de salses mares
Fondo fosc d’au
Fumet de marisc
Demi glace de marisc
Salsa holandesa
Salsa beixamel

29 D'OCTUBRE

Taller d'ous

Explicació teòrica dels ous
Classificació comercial i tipus d’ous
Elaboracions amb; Ous d’ànec, Ous de gallina, Ous d’oca, Ous de guatlla
Cocció a baixa temperatura
Fregits
Trencats
Truita
Pochê
Mollet

30 D'0CTUBRE

Taller Arrossos

Explicació i classificació dels tipus d’arrossos
Fumet de peix de roca
Fondo de verdures
Rissotto d’espàrrecs i parmesà
Arròs sec de salsitxes i trompetes de la mort
Arròs caldos de gamba vermella
Amanida d’arròs salvatge

6 DE NOVEMBRE

Taller de pasta

Explicació i classificació dels tipus de pasta
Elaboració de pasta fresca farcida
Elaboració de pasta filada
Cocció de pasta fresca i pasta seca
Elaboració de salses bàsiques per acompanyaments de pasta Pesto natural
Salsa carbonara
Salsa putanesca
Salsa bolonyesa

12 DE NOVEMBRE

Taller semi-monogràfic d’aus

Explicació i classificació dels tipus d’aus comestibles
Menuts d’aus rostits amb escalivats
Mandonguilles de pintada amb prunes, orellanes, espinàques i suc del rostit
Arròs de tudó salvatge amb trompetes de la mort
Ànec a l’ast a l’estil Concepte

13 DE NOVEMBRE

Taller de conill i porc

Explicació dels tipus de de conills comestibles.
Explicació i tipus de porcs comestibles
Conill farcit de ceba caramel·litzada i bolets de temporada
Morro de porc marinat i cruixent
Cap de llom a la sal amb salsa ximixurri
Costella de porc glacejada amb salsa barbacoa casolana

21 DE NOVEMBRE

Taller de la vedella

Explicació dels tipus de vedella i la seva classificació
Lletons de vedella amb cremós d’albergínia escalivada
Unglet de vedella amb oli de brasa i crudites
Llengua de vedella amb tomàquets xerrys, olives negres i alfàbrega
Costella de vedella amb mantega d’herbes aromàtiques i espècies

25 DE NOVEMBRE

Taller de OvÍ

Explicació dels tipus de xais, ovelles i cabres comestibles.
Lletons de xai amb pebrots escalivats i olives
Costelles de cabrit arrebossades amb salsa bearnesa
Cabra rostida amb herbes aromàtiques i verduretes

2 DE DESEMBRE

Taller de conserves

Explicació dels tipus de conserves i la seva classificació.
Sardines en escabetx
Caballa confitada
Mermelada de fruites de temporada
Bolets de temporada confitats
Conserves varies

3 DE DESEMBRE

Taller de peix

Explicació de la classificació dels tipus de peixos
Dorada a la sal amb patates a l’estil pobre
Caballa a l’all cremat
Bacallà al pil pil

10 DE DESEMBRE

Taller de marisc

Explicació i classificació dels tipus de marisc
Calamar farcit de trompetes de la mort carn de porc i pinyons
Llagostins bullits al estil de Sant Carles de la Rapita
Tàrtar de gamba vermella
Royal de garotes de temporada
Cloïses obertes al vapor